Depuis des millénaires, les épices jouent un rôle essentiel dans la cuisine et la culture de nombreuses civilisations à travers le monde.
Et parmi ces épices, on retrouve les piments ! 🌶
La place des piments est très particulière en raison de leur incroyable pouvoir de réveiller les papilles et de faire grimper la température dans notre bouche.
Et bien souvent la question qu'on pose avant de déguster un piment que l'on ne connaît pas : "C'est fort comment ?"
C'est là qu'intervient l'échelle de Scoville pour mesurer l'intensité épicée !
Les piments en chiffres : Découvrez l'échelle de Scoville 🔥
L’échelle de Scoville est un système de classement qui nous permet de quantifier la puissance des piments et de nous aventurer dans les profondeurs des saveurs piquantes 🥵
L'échelle de Scoville a été développée par un pharmacologue américain du nom de Wilbur Scoville dans les années 1910. Son objectif était de mesurer la concentration de capsaïcine, le composé chimique responsable de la sensation de chaleur ressentie lorsqu'on consomme un piment.
Scoville a mis au point une méthode de test basée sur la dilution successive d'un extrait de piment avec de l'eau sucrée jusqu'à ce que la chaleur ne soit plus détectable par un panel de dégustateurs.
L'échelle de Scoville attribue une valeur de chaleur à chaque piment en mesurant le nombre de dilutions nécessaires pour atteindre le point où la chaleur n'est plus perceptible.
Par exemple, un piment de Scoville de 1 000 signifie qu'il a été dilué 1 000 fois avant que la capsaïcine ne devienne indétectable. Plus la valeur Scoville est élevée, plus le piment est considéré comme piquant.
Pour donner une idée de l'échelle, un piment doux comme le poivron se situe autour de 0 Scoville, tandis que le redoutable piment Carolina Reaper, l'un des plus piquants au monde, atteint facilement les 2 millions d'unités Scoville.
On a testé le protocole de Scoville pour mesurer la puissance de notre sauce piquante "Attention ça arrache"
Pour bien comprendre le protocole, on a décidé de l'expérimenter nous mêmes !
Pour cela, on a réuni cinq testeurs pour nous aider à calculer l'intensité de notre sauce piquante sur l'échelle de Scoville 😍
Le résultat ?
À découvrir en PARTIE 2 sur la CRRSP TV 🥵
Les grands jalons de l'échelle de Scoville
Depuis sa création, l'échelle de Scoville a été utilisée pour classer une variété de piments provenant du monde entier !
Au fil des décennies, de nombreux piments ont défié les limites de l'échelle et ont nécessité de nouvelles évaluations.
Par exemple, dans les années 1980, le habanero, originaire des Caraïbes, a fait son entrée avec une intensité ardente évaluée entre 100 000 et 350 000 unités Scoville. Puis, dans les années 1990, le piment bhut jolokia, également connu sous le nom de "piment fantôme", a fait une entrée remarquée avec des valeurs dépassant le million d'unités Scoville.
Outre sa valeur scientifique, l'échelle de Scoville est devenue une référence populaire pour les amateurs de piments ! Les concours de dégustation de piments piquants se sont multipliés aux quatre coins du globe, et attirés toujours plus de passionnés prêts à affronter les piments les plus incendiaires.
Certains utilisent aussi l'échelle de Scoville pour choisir les piments adaptés à leurs préférences gustatives ; les sauces piquantes, les salsas et les plats épicés sont souvent étiquetés avec leur degré Scoville pour informer les consommateurs de l'intensité qu'ils peuvent attendre.
L'échelle de Scoville a ouvert la voie à l'exploration du monde enflammé des piments.
Grâce à cette échelle, nous pouvons mesurer et comparer la puissance des différentes variétés de piments, et mieux apprécier les sensations gustatives uniques qu'ils offrent.
Que vous soyez un amateur de piments doux ou un aventurier des saveurs les plus brûlantes, l'échelle de Scoville est là pour vous guider dans votre quête des plaisirs épicés 🤩
Alors, qui osera relever le défi des piments les plus ardents et explorer l'échelle de Scoville pour découvrir le feu caché dans chaque piment ?
CRRRR💛🩵
